Bombay duck met tomaten

(voor 4-6 personen)

Ingrediënten

• 6 - 8 stukjes bomil (Bombay Duck), 5 minuten in water geweekt
• 4 el plantaardige olie
• 2 verse rode pepers, fijngehakt
• 1 el suiker
• 450 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 115 gr gefrituurde uitjes

Bereiding

1. Dep de geweekte vis droog met keukenpapier.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukjes Bombay Duck in ca. 30 - 45 seconden aan beide kanten knapperig. Pas op dat ze niet aanbranden, want dan gaan ze bitter smaken.
3. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Breek ze in kleine stukjes zodra ze zijn afgekoeld.
4. Bak de resterende ingredienten in dezelfde olie tot de tomaten en uien uiteenvallen en er een saus ontstaat.
5. Voeg de Bombay Duck toe en serveer het gerecht warm of koud.