Bombay aardappelen

(voor 4-6 personen)

Ingrediënten

• 450 gr nieuwe aardappelen
• zout naar smaak
• 1 tl kurkuma
• 4 el plantaardige olie
• 2 gedroogde rode pepers
• 6-8 kerrieblaadjes
• 2 uien, fijngesnipperd
• 2 verse groene pepers, fijngehakt
• 50 g verse koriander, grof gehakt
• ¼ tl asafoetida
• ½ tl elk van komijn-, mosterd-, uien-, venkel- en nigellazaad
• citroensap naar smaak

Bereiding

1. Was de aardappelen onder de koude kraan en snijdt ze in kleine stukjes. Kook ze in water met wat zout en ½ tl kurkuma in 10-15 minuten gaar. Giet ze af en pureer ze.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de gedroogde pepers en kerrieblaadjes tot de pepers bijna aanbranden. Voeg uien, groene pepers, koriander, kurkuma en zaden toe en bak alles tot de uien zacht zijn.
3. Schep de aardappelpuree erdoor en voeg enkele druppels water toe. Bak de puree ca. 10 minuten op laag vuur en blijf roeren, zodat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld. Voeg citroensap naar smaak toe en dien het gerecht op.